• 深度解析胆固醇,饮食中胆固醇≠血液胆固醇_健康频道_

  • 发布日期:2020-08-09 05:50   来源:未知   阅读:

说到胆固醇,您想到什么?是鸡蛋、内脏还是海鲜?不管脑海浮现的是哪种食物,我们总有一种不能吃进太多胆固醇的观念,不过,近来越来越多的研究指出,其实饮食中的胆固醇,不只没有想像中的可怕,还对人体相当重要;而且,许多高胆固醇的食物,像是鸡蛋、全脂乳制品或鱼油等,反而都富含许多营养。

胆固醇和心脏病的关系

过去认为摄取胆固醇是造成心脏病的主因之一,但是其实导致心脏病的因素还有很多种,包括身体发炎、压力、高血压或吸烟等。而且,虽然心脏病和胆固醇脱不了关系,但真正的凶手是运送胆固醇的脂蛋白,饮食中的胆固醇反而影响不大。有学者认为,氧化胆固醇在血液中的浓度,可能才是导致心脏病的主因之一。

饮食中胆固醇≠血液胆固醇

虽然吃什么补什么看似很合理,但事实是,饮食中摄取的胆固醇,跟血液中的胆固醇其实是两回事。因为身体制造近8成的胆固醇,只有不到2成是由饮食中摄取,也因此,饮食中的胆固醇摄取量,对血液胆固醇浓度影响很小。

另外,约有40%较敏感的人,容易受到食物影响导致胆固醇浓度变化,一般认为这是因为某些基因所导致,但是,这群人虽然可能因摄取高胆固醇食物,而有较高的低密度脂蛋白(又称坏胆固醇),但心脏病的风险却没有因此增加,这是因为他们所增加的是大颗粒的低密度脂蛋白,并非小颗粒的低密度脂蛋白,而当大颗粒的低密度脂蛋白较多时,患心脏病的风险反而较低。

此外,人们在摄取高胆固醇食物时,高密度脂蛋白(又称好胆固醇)的浓度也会上升,所以整体而言,不论是一般人或较敏感族群,饮食中的胆固醇对心脏病的患风险,影响并不大。

美国新饮食指南解除胆固醇上限

值得注意的是,美国旧版的饮食指南建议,每人每天的胆固醇摄取量应低于300毫克,但根据新公布的饮食指南,竟取消了每日胆固醇的摄取上限,也推翻了过去应控制鸡蛋和海鲜摄取量的观念。不过,营养吸收毕竟还是会有个体差异,因此人们如果在摄取高胆固醇食物后,发现有负面影响,还是应限制其摄取量。

蛋黄解禁糖尿病患应少吃

至于过去认为蛋黄的胆固醇较高,应避免食用过多的说法,但今年许多研究都指出,摄取蛋黄并不会增加心脏病的患病风险,甚至还能有助于改善好坏脂蛋白的比例,降低患病风险。

更有学者比较吃蛋白和吃全蛋,两者对于胆固醇的影响,研究结果显示,每天吃3颗全蛋的人,高密度脂蛋白的数量上升较多,且坏胆固醇的浓度也下降较多。不过,如果饮食较偏西式的糖尿病患者,应该特别小心鸡蛋的摄取,因为有研究指出,糖尿病患如果吃鸡蛋,可能会增加患心脏病的风险。

饮食均衡很重要

血液中胆固醇过高是心脏病的主因之一,但对大部分的人来说,饮食中的胆固醇其实和血中胆固醇浓度关系不大,而且,再加上目前的研究并没有明确的证据证明,摄取胆固醇会增加心脏病风险;因此,人们不必再小心翼翼地吃各式美食,但仍建议人们,任何食物以适量、均衡摄取最好。

图文综合于网络